STEP1、瘦肉，姜片，蒜头，鸡蛋，豆腐，配料洗净备齐待用。

STEP2、瘦肉切块/片，放入盆中，加入切碎的姜末，蒜末，酱油适量，白砂糖三大勺，盐两勺，鸡蛋一个。用手抓匀，可用手指沾一点汁水尝下味道，可以偏咸点，因为后期还要加一些食材。腌制20-30分钟。

STEP3、按照步骤三尝好味道后加入抓碎的豆腐，豆腐抓的越碎越好。

STEP4、加入适量淀粉，抓匀，淀粉和肉黏稠程度最好是抓起肉能粘在手上，但是不能太干哦。

STEP5、冷锅下油，大火，油温至七成熟，下肉炸。肉要被淀粉包裹着下锅。

STEP6、全部下锅后转中火，慢慢炸熟。期间多翻肉，避免粘锅，也让每块肉受热均匀。

STEP7、当肉变金黄，感觉变硬，酥脆后即可起锅，沥干装盘。