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实验帖——蜜蜂爱花切馒头


2024-04-26 16:05:32 ,,,


实验帖——蜜蜂爱花切馒头的做法配料表

  • 低筋面粉 (150克)
  • 中筋面粉 (150克)
  • 糖 (45克)
  • 汤种 (详见仙仙老师的汤种馒头菜谱)
  • 水 (适量)
  • 南瓜粉 (适量)
  • 巧克力粉 (适量)
  • 酵母 (2.8克)

实验帖——蜜蜂爱花切馒头的做法经验之谈

汤种馒头揉的过程感觉不像做馒头,感觉要做面包那种手感。加了汤种就要小心不要加水加多了,我感觉我从300克面粉揉到350克

STEP1、材料揉好,分成两份,一份加入南瓜粉,然后分别留一点出来,做小蜜蜂的身体,翅膀和身体条纹(白色的要再分点出来加巧克力粉)

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STEP2、擀好,我是白色的露在外面,卷起,从窄的这头卷,纹路才多

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STEP3、卷成矮胖的样子。再搓长。

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STEP4、本来想切成10份的,唉,也不锋利,面很软,也没法锯切。最后成了9份,边角料揉圆

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STEP5、白色的面团留点做翅膀,剩下的加巧克力粉揉好

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STEP6、就有了三种颜色的面团了

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STEP7、我试了蜜蜂一个6克左右,有点大,其实更小更可爱

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STEP8、巧克力面团,擀平切细条,贴在蜜蜂身上

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STEP9、再加点眼睛

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STEP10、翅膀用蝴蝶结模具扣出来的,还可以

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STEP11、放到馒头胚上

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STEP12、侧面看一下

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STEP13、分几个小面团搓圆压扁,切成八份,八小份中间再切一,两两捏合

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STEP14、很软。不好做,随便做了下

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STEP15、巧克力面团搓圆贴中间压扁

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STEP16、加上纹路

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STEP17、放到馒头生胚上

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STEP18、都做好啦

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STEP19、后来剩了点白色面团,就给蜜蜂眼睛加了点白点,精神些

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STEP20、好啦。坐等发酵

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STEP21、开蒸!我都会用牙签留条缝。

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STEP22、出锅啦不是特别柔软,有点扎实。

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STEP23、花看起来发酵得不好,粗糙

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STEP24、顺便说一个,我一直用蒸篦子,蒸的时候水会沿着缝隙流到锅里,所以我一直没有水汽太多的问题,前两天用蒸屉,周围包起来那种,包子蒸好后都泡在水里了。

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STEP25、侧面纹路还是很漂亮的,很多层

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STEP26、也没有什么大气孔

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STEP27、组织一般,不够细腻,但是刚蒸好入口倒是蛮湿润的,也许因为是汤种的原因。

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