STEP1、准备好原材料,果蓉室温解冻。
STEP2、将砂糖和水之外的其他全部材料放入厚底平底锅中
STEP3、煮沸
STEP4、另一个厚底平底锅中加入砂糖和少量的水(只是为了稍润湿砂糖),开始加热。
STEP5、当“步骤1”的果茸糖浆煮沸后,离火(或改为最低炉温,加盖保持整体热量。
STEP6、对于第二个平底锅,不要搅拌,让糖逐渐慢慢变成淡淡的琥珀色,可以适当摇动平底锅,但是切勿搅拌!
STEP7、当达到焦糖的适合的颜色时,离火,逐渐倒入热的西番莲糖浆并不断搅拌,此处要注意,焦糖会开始冒泡并溅起,一定要小心防止被烫伤。
STEP8、然后再次加热煮至118,此处需要使用探针式温度计,确保温度的精准。
STEP9、烤盘上铺垫一张硅胶烤垫,放上一个18cmx18cm的方形金属模具框。
STEP10、用胶刮轻轻搅拌使焦糖中的气泡逐渐消失
STEP11、倒入模具框内——不用担心会从底部缝隙流出——快速倒在模具中心,使之立即向四周蔓延,适当轻轻倾斜旋转烤盘,自然平整(不要用胶刮抹冻,否则表面会留下不规则痕迹,焦糖会迅速凝固变硬。
STEP12、另外还可以选择使用硅胶模具,会得到更为规则完美的糖果外观。
STEP13、模具放入冰箱内冷藏或冷冻(尤其是使用硅胶模具时,一定要冷冻。凝固后从硅胶垫上移下来(防止具割损硅胶垫,裁切为所需的方形,模具的则可以直接脱模。覆盖保鲜膜后可以冷藏储存。
STEP14、裁切后的糖果必须立刻用糖果包装纸包裹,否则它会开始吸收水分并粘在一起。
STEP15、柔软且有弹性质地的太妃糖就做好了。