STEP1、长茄子两个，切成小丁。用盐水稍微浸泡一会。

STEP2、为了卤面更美味，准备一些调味料，炒些底油更好吃

STEP3、少许色拉油放入调料，炒香后把调料倒掉，丢下底油备用。

STEP4、放入一些微辣的榨菜，切碎，让茄子卤面更脆爽可口。

STEP5、热锅后放入备用的底油，用葱姜末爆香，然后放入猪肉馅炒到发白。

STEP6、加入茄丁，生抽和蚝油，继续翻炒。

STEP7、加入榨菜，还有适量盐。然后加入温开水，莫过茄丁。中火盖盖子炖煮10分钟。

STEP8、面条开水下锅后，点凉水两次，煮熟后加入做好的榨菜肉沫茄丁卤就可以了。