STEP1、清理干净鱼头，沥干水分，用其他鱼头也行！我没有把鱼头骨剁开，剁开的话鱼脑就吃不着啦，浪费啊！！

STEP2、葱，姜，蒜，干辣椒，八角准备好，鱼大料一定放点，姜蒜！

STEP3、我用了一口深锅，，，因为我没有其他合适的大锅放的下这大头！！！锅里油多放些，油热后放入鱼头，不要翻动，煎一会，注意油溅出来烫人。几分钟后轻轻翻动煎另一面，同时在锅里空处放入生姜大蒜和葱段。

STEP4、葱姜蒜炒香后加入花椒干辣椒和八角，翻动一下作料（不要动鱼头，再加入老干妈红油豆豉和郫县豆瓣酱（不要动鱼头，炒几下

STEP5、依次加入料酒，老抽，生抽，再加水，因为我的锅是平底的深锅，所以不能加水漫过鱼头否则太多了，一般的锅可以加水和鱼头平齐。盖上盖子大锅煮开。

STEP6、大火煮开后加入白糖，香醋和盐，还有细辣酱！！转中火煮5分钟后打入嫩豆腐，继续煮啊，咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。。。。煮40分钟左右

STEP7、起锅前加点味精，出锅后撒上香菜和葱末！开吃！