糕饼馅料中的熟粉制作

小提醒

熟糯米粉又称糕粉或潮州粉,最好提前制备,现用现制使用效果不大好。熟粉使用时最好过筛后再拌入馅料中,一般拌馅时最后加入,便于控制馅料的软硬度。面粉和糯米粉熟化处理后不仅可以做为馅料原料,还可用做糕饼材料。如制作桃酥等。

配料

  • 低筋或中筋面粉 (350克)
  • 水磨糯米粉 (300克)

做法步骤

STEP1、将干面粉装入容器中,放入蒸屉。

糕饼馅料中的熟粉制作

STEP2、旺火沸水足汽蒸制45-60分钟。

糕饼馅料中的熟粉制作

STEP3、蒸45分钟左右,蒸,面中央部位,面即,蒸,蒸。

糕饼馅料中的熟粉制作

STEP4、蒸好的面粉冷却后,用刮打散结块后过筛成松散状备用。

糕饼馅料中的熟粉制作

STEP5、将水磨糯米粉平铺在烤盘中。(用量不要超过烤盘容量的一半,否则太厚不容易烤透)。

糕饼馅料中的熟粉制作

STEP6、烤箱预热上下火100.烤约1小时。

糕饼馅料中的熟粉制作

STEP7、再升温至150,烤约10分钟。

糕饼馅料中的熟粉制作

馅料 熟粉 糕饼

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