STEP1、把黑小麦面留出20克左右当薄面。酵母用温水（30度以下）化开。准备好凉水。

STEP2、酵母水黑麦水一起，和成手光，面团光，盆光的面团，放一边发酵。（我放在阳台晒着的）

STEP3、发酵至少两倍大，戳一个洞不回缩（我的发了1.5小时左右，拿出来揉面排气。

STEP4、揉光滑以后，切成大小一致的8个剂子

STEP5、把剂子揉成馒头的样子，放进笼屉里，盖上盖子，让它们再安静十分钟。

STEP6、锅里放进足够的凉水，开大火，上汽儿以后转中火蒸20分钟，

STEP7、蒸好以后闷两分钟拿出来即可。

STEP8、看张内部组织图，黑麦馒头比普通小麦的要瓷实一些硬一些，这都是正常的。