STEP1、茄子洗净，不用去皮，切成自己喜欢的形状。（条、片儿或者滚块儿都行）炒锅加热足够的油，中火分次炸所有的茄子到炸出水分，表面焦黄。

STEP2、炸过的茄子会吸收很多油，如果时间允许的话，最好空一下油再继续下一步。

STEP3、少许油爆香葱末，翻炒肉馅儿

STEP4、肉馅儿变色就可以加入炸好的茄子了。

STEP5、茄子和肉馅儿翻炒均匀后倒入调味汁儿（糖、醋、盐、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、淀粉、水）。

STEP6、翻炒均匀让所有的材料都包裹着调味汁，出锅前撒入少许蒜末即可