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冲绳黑糖吐司——内藤昌弘


2024-04-26 16:05:32 ,,

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘的做法配料表

  • 高筋面粉 （400克）
  • 鲜酵母 （12克干酵母用4.8克）
  • 砂糖 （12克）
  • 冲绳黑糖 （40克）
  • 焦糖 （2.5克）
  • 黑糖液 （40克）
  • 水 （248克）
  • 黄油 （24克）
  • 盐 （4.8克）

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘的做法经验之谈

这个吐司膨胀力很好而且成品超级柔软我只用了普通红糖，感觉已经比较好吃了，估计用古法红糖或者冲绳黑糖应该风味会更好。有时间会二刷的。

STEP1、先制作黑糖液，我手头上有之前熬好现成的，就没有再做了。如果没有可以黑糖与水1:1小火煮成浓稠状，放凉就可以用了，建议提前一晚制作，糖浆放凉要很久…

STEP2、所有材料除盐和黄油外加入搅拌缸，揉至扩展阶段，如上图

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP3、加入黄油和盐，揉至完全阶段，可以拉出大片不易破碎的薄膜

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP4、拿去进行一次发酵中间翻面一次

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP5、排气，平均分割成4份，滚圆，松弛30分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP6、一次擀卷完成盖保鲜膜松弛20分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP7、后面就都没有拍照了进行二次擀卷然后放入吐司盒进行最终发酵至8-9分满，加盖我…忘记了…等想起来的时候已经满模没法加盖了……就只能这么烤了，于是成品就涨疯了

STEP8、风炉160度35分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

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