STEP1、梅子清水轻轻洗净，用盐搓洗表面，用牙签剔出果蒂。

STEP2、无油干净的盆，盐水泡2个小时。

STEP3、无油干净的锅，盐水煮开放入梅子，马上捞出。此时青梅略黄，香气四溢。

STEP4、马上用冷水冲凉。

STEP5、擦干表面水分，摊开晾干。注意不能晒太阳，要阴处风干。

STEP6、酒缸清洗干净，洁净无油。滚水泡缸菌。

STEP7、酒缸内部自然干透或者擦干、吹干。

STEP8、加入少量高度白酒泡缸菌。

STEP9、梅子、高度酒、比例为1:1:0.7，选择完美无瑕（无伤疤无破损无虫眼）梅子，称量好重量；称重；酒称重。梅子，放入缸中。

STEP10、倒入称量好的高度白酒，酒缸最多装到八分满，因为后期会发酵，要留点空间。瓶口封盖好。隔段时间可以去看看。

STEP11、然后，就交给时间吧避光阴凉处保存，3个月可成，若要更美味，6-12个月后最佳。一般2.3年饮完。