STEP1、咖啡粉用开水冲开后放凉备用

STEP2、蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松

STEP3、加入咖啡液和玉米油搅拌乳化

STEP4、筛入低粉搅拌均匀

STEP5、蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

STEP6、与蛋黄糊翻拌均匀

STEP7、倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。晾凉后脱模冷藏一夜备用

STEP8、接着做咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。

STEP9、咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀

STEP10、煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。

STEP11、再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。

STEP12、隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片

STEP13、再加入软化黄油搅拌均匀，贴面盖保鲜膜冷藏一晚。

STEP14、焦糖核桃做法：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用。

STEP15、焦糖奶油做法：砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。

STEP16、淡奶油b打发6分，打发。

STEP17、将冷藏后的戚风切片

STEP18、第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。

STEP19、冷藏的咖啡卡仕达酱用刮搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。

STEP20、抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。

STEP21、焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。

STEP22、表面装饰：剩余焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；用SN7068花嘴挤圆球。

STEP23、错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即告完成。

STEP24、第一口焦糖香甜，第二口咖啡微苦，不同的口感结合在一起，就像在舌尖上起舞。

STEP25、“蛋糕甜味来自焦糖，中和着咖啡的微苦，不甜不腻，特别出彩！”——我的蛋糕品鉴师如是说