STEP1、新鲜三文鱼买回后用纯净水略微冲洗，擦干表面的水分并去皮，去皮需要一把锋利的，只要平稳的往前推进就行。

STEP2、一般来说，背部和腹部的肉脂肪较高口感更好，所以这两个部位可以用来做刺身，中间的口感稍硬用来炒鸡蛋也是不错的选择。

STEP3、切成1厘米见方的丁，加少许盐和几大勺色拉油腌制片刻，这一步的目的是调底味和防止入锅后粘成一坨。

STEP4、5个鸡蛋加适量盐打开，也可以加点牛奶进去，这样出来的鸡蛋会比较嫩滑。

STEP5、锅烧热直接把三文鱼倒进去，如果刚才腌制时加的油不够的话还是需要再点，建议腌制时多倒点油，这样能防止炸锅。

STEP6、三文鱼四面发白后倒入鸡蛋液，蛋液凝固后简单翻炒几下即可。

STEP7、撒点葱花装盘开吃！