STEP1、比目鱼处理后去头去尾，切5cm左右段。用厨房纸巾沾干鱼表面水分，加入蛋清、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制2小时。

STEP2、西红柿去皮切块。ps.一个切成小碎块，一个切成大的滚块（可以吃到块状番茄，防止全部煮烂）

STEP3、无添加的番茄酱，范老师推荐

STEP4、锅中倒入食用油，葱姜入锅爆香，加入西红柿块（小碎块，翻炒片刻后加入番茄酱。

STEP5、熬制汤汁至浓稠，加入生抽。

STEP6、加入腌制好的鱼块。

STEP7、锅中加入清水，水位刚刚没过鱼块即可。大火煮开后，改中火盖盖子炖煮。ps.期间注意防止鱼块粘锅，打开盖子翻个，动作轻点，鱼块易碎。

STEP8、炖煮10分钟即可，比目鱼比较薄，易熟。出锅前2分钟加入适量食盐和大块西红柿。

STEP9、装盘。ps.鱼块比较软嫩，注意动作轻柔。

STEP10、搭配米饭鱼肉入味，汤汁拌饭很可口