STEP1、菜市场新鲜的猪蹄一分为二，去毛，冷水加一勺料酒，水没过猪蹄，焯水，洗干净

STEP2、捞出洗干净的猪蹄，八角两颗，葱段三个，香叶两片，桂皮一小块，香料不用多，主要还是为了去掉猪蹄的味道，高压锅1个小时，骨肉分离状态

STEP3、猪蹄捞出去掉大小骨头，我第一次做所以直接就把肉捏散了，也可以大块。猪蹄汤要捞掉表面浮油，再把肉倒入汤里，大火收汤，放一勺生抽提鲜，汤越少肉冻越硬

STEP4、装入容器冷藏一夜，

STEP5、冷藏

STEP6、一夜过后可以刮掉上面的浮油，切片

STEP7、蒜汁的做法：辣椒油，蒜泥，小葱，香油，少许糖，生抽，醋适量