STEP1、锅中加入盐12克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右（水可以再稍微多一些，不要超过2000毫升，开火烧水

STEP2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用

STEP3、找一口不用的破锅（或其他铁质容器），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了。如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。

STEP4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应

STEP5、婆婆用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具

STEP6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊

STEP7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋

STEP8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处810天左右，期间不要翻动鸡蛋

STEP9、约一周后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成，如果感觉是一体了，说明变成了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干

STEP10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了

STEP11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。