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家常菜 |
杏鲍菇味道鲜美，有特别的口感，老丁很喜欢吃，这次发个素炒的版本。可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索brookding，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。“开水白菜”是一道著名的国宴菜，选用大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫。“开水”的制作是这道菜的关键。先将鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货熬出高汤，再将鸡脯肉打成茸，倒入烧开的鲜汤中，杂质便会吸附在肉茸上形成一个球状物，捞出，反复数次，直到把汤“清”得如开水般透澈。然后再用‘开水’将白菜淋熟。传说此菜汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾，胡总很喜欢。做法也是传说，因为我没做过。虽然菜只是传说，不过照此做法不好吃都难。 把平淡的菜做得美味更考验厨师的功夫。春节、情人节、元宵节都过完了
有些强迫症，既然是自己吃尽量做到无添加方子虽然没有泡打粉和小苏打，用将猪油打发的方法依然能酥到掉渣“开水白菜”是一道著名的国宴菜，选用大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫。“开水”的制作是这道菜的关键。先将鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货熬出高汤，再将鸡脯肉打成茸，倒入烧开的鲜汤中，杂质便会吸附在肉茸上形成一个球状物，捞出，反复数次，直到把汤“清”得如开水般透澈。然后再用‘开水’将白菜淋熟。传说此菜汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾，胡总很喜欢。做法也是传说，因为我没做过。虽然菜只是传说，不过照此做法不好吃都难。 把平淡的菜做得美味更考验厨师的功夫。春节、情人节、元宵节都过完了