小酥肉的做法，小酥肉的菜谱

小酥肉

1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

STEP1、花椒炒香

小酥肉

STEP2、捣成粉

小酥肉

STEP3、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状

小酥肉

STEP4、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

小酥肉

STEP5、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟

小酥肉

STEP6、用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆

小酥肉

STEP7、倒入肉条搅拌上浆

小酥肉

STEP8、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

小酥肉

STEP9、一片片放入肉条炸

小酥肉

STEP10、至金黄即可

小酥肉