STEP1、把上述配料（除了黄酒和柠檬片以外）全部放入锅中，开小火慢慢熬制，大概需要12分钟左右香味挥发出来。特别提醒，1.一定要用生抽，我用的是食行买的鼎鼎鲜头道酱油，千万不要用老抽；2.全程不加水，不加水，不加水；3.一定开小火，不然会煮干的！！！4.陈皮我放的是蜜饯里的陈皮条，如果有桂皮也可以放一个桂皮。

STEP2、在熬制好的卤料里倒入黄酒，大火煮开后立即关火，放凉。然后把新鲜的柠檬片去籽后放入温凉的卤料里，待用。特别提醒，1.用好一点品质的黄酒，毕竟这是一道高级菜，别不舍得用料。花雕酒也可以。我用的是丹阳黄酒，很不错。2.新鲜柠檬片一定要去籽，因为籽会发苦，还有，一定要等卤料温度降下来后再放柠檬片，如果没有柠檬片也可以不放。

STEP3、螃蟹洗干净，入锅蒸20分钟，蒸熟后放凉。特别提醒，1.做醉蟹个人感觉是母蟹比较好吃，而且母蟹一般不宜超过3两，小点的更容易入味，不能贪大；2.螃蟹蒸熟后一定要放凉，彻底放凉

STEP4、取合适的容器，把放凉的熟螃蟹放入后，倒入放凉的卤料，卤料要完全盖过螃蟹，如果还不够的话，可以再加点黄酒。喜欢酒味重点的可以加白酒，我没加白酒就觉得很有酒香味了。盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时以上不超过24小时，就可以食用了。

STEP5、吃的时候直接冷食，不得再加热。味道真的很赞，你吃了就知道！