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手指饼干


2024-04-26 16:05:32 ,

手指饼干的做法配料表

  • 低筋面粉 （35克）
  • 蛋白 （1个）
  • 蛋黄 （1个）
  • 鸡蛋 （1个）
  • 细砂糖 （15克(加入蛋白中)）

手指饼干的做法经验之谈

1、混合蛋白蛋黄，及混合面粉与鸡蛋糊，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有话尽量用扁平勺子)从底部向上翻拌，不要划圈免消泡。2、因为不需要挤出花纹，所这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，保鲜袋一角剪一个口，直接挤出面糊了。3、混合蛋白蛋黄。挤好面糊后，要尽快放进烘焙，否则会影响面糊膨胀。4、到饼干表面呈微金黄色即。最后几分钟多看着点，免糊。

STEP1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状

手指饼干

STEP2、加入1/3的细砂糖

手指饼干

STEP3、继续搅打至蛋白变得浓稠

手指饼干

STEP4、再加入1/3的细砂糖

手指饼干

STEP5、继续搅打至蛋白出现纹路

手指饼干

STEP6、加入最后1/3的细砂糖

手指饼干

STEP7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

手指饼干

STEP8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

手指饼干

STEP9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

手指饼干

STEP10、筛入低筋面粉

手指饼干

STEP11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

手指饼干

STEP12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙

手指饼干

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