STEP1、小鸡肉洗干净，加少许料酒煮到七八分熟。不要过熟，不好撕成丝。

STEP2、撕成丝。这里有诀窍，像挤豆子那样，把鸡肉碾扁，不要一根根撕。我选的小鸡，出来的肉丝成品像肉松，如果用大鸡，就会是很长的丝。个人觉得都好吃。

STEP3、加调料拌匀。这里因人而异，我用了蘑菇酱。你也可以用番茄酱和五香。咸度自己调整，我加了两勺盐，不咸。但作为零食可以咸一点，免得嘴忍不住一下都吃了。

STEP4、上锅，可选择倒不倒油。倒一点油，味道比不用油好。用小火炒，不停慢慢的翻炒。注意铺平，让热量不要太快散发，过20s翻一次。

STEP5、炒10-15分钟大概就是这个效果。我更喜欢肉丝干，所以我炒了20分钟。

STEP6、可以敞口放，屋里干的话会越来越干，越来越接近肉干。