STEP1、兔肉切小块，洗净后沥干水份。豆芽洗净后，用开水焯烫去生，放到最后盛菜的容器中备用。

STEP2、照上图准备辅料。

STEP3、加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、老姜片和葱绿段，搅拌均匀后腌制半小时。

STEP4、温油下泡椒、葱白段、蒜片和老姜片，炒香后转小火，放郫县豆瓣酱，炒出红油后加清水熬制，此时可将花椒、八角、大料和干辣椒等香料放入，转中火，盖上锅盖，约熬制10分钟左右。

STEP5、熬汤的时候，将腌制兔肉的葱绿和姜片剔除。然后均匀放入熬好的汤中，记住这时千万不要翻动兔肉，仅让兔肉没入汤中即可！

STEP6、待汤烧开后，再轻轻翻炒兔肉。兔肉易熟，约几分钟后放入小米辣、二荆条和嫩姜丝，翻炒均匀即可。

STEP7、豆芽铺底，兔肉和汤水一起倒在上面。

STEP8、再撒上嫩姜丝，浇上热油。

STEP9、最后，撒上葱花，完成