STEP1、茄子洗净。

STEP2、把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮。

STEP3、面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋。

STEP4、步骤三中加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀。

STEP5、油锅烧开，炸茄条。

STEP6、炸好就是这样。饭店里做的面糊里还放有泡打粉，炸出来圆鼓鼓的，我的没有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用担心，炸过之后，椒麻酥脆。

STEP7、葱姜蒜辣椒小葱切好。

STEP8、起锅烧油，油热葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅。口水茄子是甜味为主的，要少盐，糖。成品有辣有麻有甜有鲜，外焦里嫩，切记最后定要大火速战速决，防茄条回潮变软。