STEP1、豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。

STEP2、锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。

STEP3、下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好

STEP4、下姜末继续炒

STEP5、下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开

STEP6、然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）

STEP7、加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。

STEP8、转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。

STEP9、把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。

STEP10、起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘。