|
家常菜糟肉2024-04-26 16:05:32 糟肉, 糟肉的做法配料表
糟肉的做法经验之谈STEP1、选品质好的猪肉（推荐土猪肉），可选夹心或楠肉
STEP2、猪肉用水洗净，切大块备用
STEP3、猪肉加冷水入锅，水量没过肉即可，高压锅压14分钟（煮好的肉呈稍稍偏硬的状态）
STEP4、煮好的猪肉沥干，到不烫手的温度时滚上盐，让盐能渗入肉内
STEP5、裹好盐的肉放在托盘中沥干水分，一般要24-48小时
STEP6、把酒糟分2团，团，团
STEP7、铺上纱布，放上过好盐的肉块
STEP8、用纱布把肉都包裹起来，裹好后，在上面均匀放上另一团摊开成圆饼的酒糟
STEP9、最后在瓶盖处放上保鲜膜，防止酒气跑掉
STEP10、盖上盖子，放在冰箱或阴凉处（4摄氏度左右）。等15-20天就可以出坛了！
STEP11、糟好的糟肉，切开肉质带着肉粉色，可以冷吃，也可以蒸一蒸，当下酒菜或过饭都非常棒。
|
荷兰豆,香肠,盐老家在绍兴嵊州，小时每到过年除了春卷，三鲜等，最期待就是从坛子里挖出来的糟肉和糟鸡。带着扑鼻酒香的糟货，不知是酒糟的作用还是时间的魔法，糟过的肉除了酒香迷人外，吃起来一点不油腻，真可以用“风味绝佳”来形容。冷盘可吃，蒸一蒸热腾腾配上米饭，更是最爱的家常味道。记得我还总乘家人不在时抓来当零食吃，一会会一大盘肉就见底了。顺势查了下资料“嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等。”“传说古时嵊城有一家夫
小米糯米海鲜粥 这里要注意小米要用粘小米，老家在绍兴嵊州，小时每到过年除了春卷，三鲜等，最期待就是从坛子里挖出来的糟肉和糟鸡。带着扑鼻酒香的糟货，不知是酒糟的作用还是时间的魔法，糟过的肉除了酒香迷人外，吃起来一点不油腻，真可以用“风味绝佳”来形容。冷盘可吃，蒸一蒸热腾腾配上米饭，更是最爱的家常味道。记得我还总乘家人不在时抓来当零食吃，一会会一大盘肉就见底了。顺势查了下资料“嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等。”“传说古时嵊城有一家夫
