STEP1、圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

STEP2、茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮或是菜都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。

STEP3、茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

STEP4、然后再切成1.5-2厘米的条状。

STEP5、给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

STEP6、撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。

STEP7、用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。

STEP8、在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。

STEP9、锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。

STEP10、茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。

STEP11、分成了两批来炸，出锅后的茄条。

STEP12、4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。

STEP13、油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。

STEP14、另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

STEP15、加入蒜末，炒出香味。

STEP16、豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

STEP17、味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。

STEP18、芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

STEP19、翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。

STEP20、撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……