STEP1、顶切片，厚度要比一元硬币稍厚一点，加少量盐、料酒抓匀，腌制5分钟

STEP2、玉米淀粉逐渐加水调成浓稠的糊，再加一点点食用油调匀（这样炸出的肉不浸油）

STEP3、将调好的糊倒在肉上，小心抓匀

STEP4、净锅入油，七成热时将肉片一片片地展开下入油中，炸至定型后捞出、控油后待油温

STEP5、升至七成热后再复炸一下，捞出控油

STEP6、调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一点点酱油、盐和水调匀

STEP7、净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅