 家常菜

曼食慢语秘制东坡肘子

1、煮糖色要耐用中火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，要烧焦。糖浆熬制过程中要搅拌，而是晃锅子让其受热均匀2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺3、要，可以继续用来卤制别东西，或是做红烧菜时当高用4、时蹄髈已经皮松肉烂，要

STEP1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

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STEP2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

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STEP3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

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STEP4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

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STEP5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

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STEP6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

STEP7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

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STEP8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

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STEP9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

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