STEP1、茄子去皮，切成长条。

STEP2、均匀的裹上淀粉。

STEP3、油温七成热，放入切条，中火炸至微金黄捞出备用

STEP4、锅中放油，倒入葱，姜，蒜，小米辣炒香

STEP5、再放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入炸好的茄条，加入生抽，醋，糖，翻炒均匀。

STEP6、最后倒入水淀粉勾芡，撒些葱花即可。

STEP7、出锅。