STEP1、用新鲜的瘦肉洗干净，切成小块，放进冰箱冷冻10分钟。

STEP2、干香菇洗净，不用泡，上锅蒸软，切大块，放凉，冷冻10分钟。

STEP3、冰水和木薯淀粉搅拌均匀成水淀粉

STEP4、除水淀粉外的所有材料放进料理机，用强档成肉泥(约2分钟，倒入水淀粉，约2分钟，成有胶质的肉浆

STEP5、肉浆用厨师机或打蛋器打约3分钟(打蛋器用搅面棍头的，不要用打发奶油的头)

STEP6、准备一锅水，烧至80-90度(或快开时用煤气最小火一直保持水不滚开的状态，准备一碗清水，一个小平勺子。

STEP7、左手拳头抓住肉浆，利用虎口多挤两次，挤成肉丸满意的圆形，用勺子利落轻刮下肉丸，放入锅中，勺子每次用前在清水里放着

STEP8、全部挤完用中大火煮开约一分钟，捞起肉丸放凉，放冰箱冷冻后再煮会更Q弹些

STEP9、成品，可以切细丁，肉浆打好后再放进去拌均，成品，不会像图中完全不出来了。

STEP10、加水淀粉时注意别一下加太多，留意成品肉浆不能太稀，像图中的感觉稀了些，做出来的肉丸弹性没那么好，口感松散没那么紧实。