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红豆/绿豆仙豆糕


2024-04-26 16:05:32 ,,,


红豆/绿豆仙豆糕的做法配料表

  • 馅:
  • 红豆/绿豆 (175克)
  • 白糖 (60克)
  • 炼乳 (25克)
  • 黄油 (10克)
  • 皮:
  • 鸡蛋 (1个)
  • 黄油 (30克)
  • 白糖 (20克)
  • 低筋粉 (80克)
  • 玉米淀粉 (30克)

红豆/绿豆仙豆糕的做法经验之谈

红豆绿豆馅儿比紫薯湿的多,所以炒馅儿实在是很费劲,常常胳膊疼。所以我一般会炒的差不多后就分成45-48g一个的小圆子,在案板上分开晾干,经常来翻翻面就干的比较快。

STEP1、红豆/绿豆高压锅煮至开花。沥水加白糖拌匀。比较喜欢后加糖,可以少加一点。加一点玉米油炒至水分收干。不需要专门碾压或者搅拌机打碎,炒的过程中就成泥了,而且带一点豆的口感更好一些。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP2、水分基本收干后加入炼乳和馅料里的黄油,继续炒。最后拿出来晾凉至干爽。炒馅儿是个体力活儿,可以早准备,多晾一会儿效果更好。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP3、黄油隔水融化,晾凉后与皮的其他材料一起混合成手感较为湿润的面团。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP4、盖上保鲜膜,醒发20分钟。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP5、面团醒发好搓成20g一个的剂子。馅晾干以后搓成40-42g一个的球。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP6、把皮的小团面擀薄,馅包在里面。用虎口收紧皮。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP7、用虎口收紧皮,整理成正方体。在电饼铛里轮流每面煎,慢慢煎至虎皮色换下一面。

红豆/绿豆仙豆糕

STEP8、煎完六面就能美美哒出锅成型。因为馅都是熟的,所以皮煎熟即可。

红豆/绿豆仙豆糕


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