木鱼花火腿汉堡

小提醒

1.面包方面其实就是基础的汉堡胚子较比适合新手制作2.此款面包分份后直接叠制滚圆成型,所以省却了中间松弛时间3.因为抹有沙拉酱,外加火腿木鱼花等,所以面包制成后请尽快使用,如需保存请密封冷藏4.木鱼花一般采用真空或者充氮来进行保鲜。未用完的木鱼花,为了保持它的鲜味请密封冷藏保存,并尽快使用

配料

  • 高筋面粉 (150克)
  • 低筋面粉 (30克)
  • 细砂糖 (20克)
  • 盐 (1克)
  • 奶粉 (10克)
  • 酵母 (3克)
  • 全蛋 (20克(半个))
  • 水 (85ML)
  • 黄油 (15克(无盐))
  • 火腿肠 (8片)
  • 木鱼花 (适量)
  • 千岛酱 (3大勺)
  • 洋葱碎 (1大勺)
  • 黑胡椒碎 (1/4小匙)

做法步骤

STEP1、面团材料除黄油外全部混合搅拌

STEP2、搅拌至面团外皮光滑后加入黄油继续搅拌

STEP3、搅拌至面团可以拉出薄膜并且抻开后出现的破洞边缘整齐无锯齿状

STEP4、将面团滚圆后表面盖湿布进行基础发酵(约1个半小时)

STEP5、将面团发酵至2倍大左右手指蘸水或干粉轻按面团洞口不塌陷不回缩(或者轻微回缩)即可

STEP6、将发好的面团分份后从四周向中央叠制

STEP7、然后手口朝下滚圆

STEP8、将做好的面坯放在烤盘上(可以放入烤箱中)进行最终发酵(约30分钟)

STEP9、发好的面团表面涂蛋液(未计入材料内)后入烤箱烘烤

STEP10、千岛酱加入洋葱碎和黑胡椒碎搅拌均匀备用

STEP11、圆白菜洗净后焯熟后控干水分备用

STEP12、面包烤好后出炉晾凉

STEP13、从中切开,抹上沙拉酱后放入菜叶和火腿

STEP14、合上后顶部再抹一层沙拉酱

STEP15、点缀上木鱼花后制作完成

木鱼 木鱼花 火腿 汉堡 鱼花

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