STEP1、首先是挑选牛肉，一定要买土黄牛肉。建议大家不要去超市买，个人感觉靠谱的菜市场牛肉会更好。不要买薄的，专业名词我不懂。只是买砖头样子的更好切。而且不要买有太多白色的部位。会很难嚼，不嫩。

STEP2、切薄片，尽量用快一些的。切薄片，比背稍微薄一些就可以了，太厚了会老。千万不要买超市切好的厚牛肉，没有牛肉味，而且口感真的很差劲！尽量切大片，实在切不薄也不要纠结，一定不要切太碎就行。宁厚不碎

STEP3、牛肉大概切这么厚

STEP4、花椒要选花椒粒，这种更香。不要选花椒粉，因为我知道爱下厨的，在这种小香料上都是很讲究的。第一次放了两个这么多，结果感觉花椒味太浓了。当然，爱吃的这个可以多放。

STEP5、把铁锅洗干净，烧干水后把火关到最小。放花椒爆香，用铲子简单翻拌。拌大概30秒，闻到比较呛的花椒香味后就迅速关火。花椒粒装入一个保鲜袋，再在外面套一层。再用擀面杖磨碎一些，稍微来回撵三四次，把壳碾开就可以了。

STEP6、先放入食用油2勺子，酱油1勺拌匀，料酒1勺子（放也没事）。放2勺辣椒粉，能吃辣选太辣辣椒粉。上一步处理好花椒，1勺面粉。拌匀。说明（如果是用，注意和辣椒粉用量参考）放，因为底料里本身味道很重了。放，到一半会超级咸。辣椒粉也意思意思可以了，辣椒粉时候都会掉到里去。太多真辣。特爱辣可以忽略，当我没说。

STEP7、我是用筷子简单拌匀就OK了，最后涮起来是我最近腌的牛肉里口感最好的。大家自己可以试试简单拌匀，也可以带上塑料手套多揉揉，据说也可以很嫩。我是很懒的

STEP8、刚才忘了放蒜，把配方里的蒜切末。拌匀

STEP9、太碎的牛肉可以拿竹签串起来。也可以直接涮，口感都不会差。每次都是涮火锅，我暂时还不知道用来拌米饭味道如何。

STEP10、吃火锅虾和鱿鱼须串起来吃更方便，洗干净用料酒姜块腌十来分钟，串起来就可以开涮了。火锅底料最爱桥头火锅那种大罐装的。当然还得炒一下味道更好。下次有空再写啦