STEP1、羊蝎子浸泡一小时，洗净凉水下锅，下入姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，取出羊蝎子，关火。汤可以留作高汤待会儿炖的时候加进去。羊蝎子温水洗净，捞出备用

STEP2、准备配料

STEP3、下入比平时炒菜两倍的油，油热后下洋葱、葱段、八角、花椒，大火爆香，待洋葱微焦发黄时捞出所有调料扔掉

STEP4、洋葱爆香的油重新开火加热，加郫县豆瓣酱炒出红油后，加入香叶、葱段、姜片、辣椒爆香，之后加入羊蝎子及料酒，生抽，老抽，盐，蚝油翻炒

STEP5、翻炒均匀后加入热水，大火烧开，转中火开炖，我炖了1.5小时，羊蝎子已经很软烂了

STEP6、炖至一小时十五分钟时，加入胡萝卜（或者白萝卜，再炖十五分钟就可以开吃啦

STEP7、准备自己喜欢的配菜，开吃，安逸的很呀

STEP8、先吃肉，再涮菜，最后煮点儿面条，美得很呀