STEP1、土猪的去皮后腿肉一块，很漂亮。马蹄8个。

STEP2、肉馅好吃的技巧:切小粒洗干净血水。切1.5厘米左右的小块，拿大盆用清水淘洗，多换水，一直洗到水清为止，我洗了得有10遍吧。然后，用清水泡一会儿，让肉里的血水再出来一些。

STEP3、然后绞成粒。我用了手动绞肉机，简单好用易清洗。

STEP4、出动第二个厨房小工具:手动拉绳切菜盒。先了搅拌桨来把肉末打起胶。绞好肉末放进切菜盒，调味:3汤匙生抽、4克盐。调味，这道菜就盐和生抽，和马蹄清甜更搭。因为肉洗过以后没有挤水，就没再往肉馅加水了。

STEP5、拉了20次绳，就起胶了。很省力。

STEP6、我们来处理马蹄。削皮，一开四成小粒，然后用刚才搅拌过肉馅的盒子，换上切菜片，把马蹄切成粒。

STEP7、这次拉了10次绳，我特意切大粒一点，比较容易吃出马蹄的清甜。

STEP8、然后把肉馅和马蹄粒混合均匀，放盘子里平铺得厚薄均匀。注意，不要压实。静置15分钟左右，入味。

STEP9、等肉馅入味的同时，我们把小工具清洗干净。别看工具多，其实一点都不复杂，注意两点:1是要用温水，油脂很容易洗干净。2是切菜盒的片很锋利，注意别割了手。

STEP10、15分钟后，冷水上锅，中大火，蒸25分钟左右。熄火时候要上开盖，以防回锅水滴落。蒸，汁拿来捞饭也很呢！