STEP1、买2-3只生无可恋的乳鸽，洗净剁去爪子备用。

STEP2、锅中加水，放入所有干香料，冰糖，花雕酒。盐和鲜贝露要着重强调一下，因为卤制时间只有3-5钟（视鸽子大小而定，所以为了鸽子尽可能的入味，所以盐和鲜贝露要下重一点。加好将卤汁烧开关火浸泡半小时，香料释放香味，冰糖，再卤制鸽子。

STEP3、卤汁味道释放融合期间，取一个小盆放入麦芽糖，浙醋，一点花雕酒，还有一点水。用勺子把麦芽糖搅化备用。

STEP4、把鸽子放入卤汁中开火至锅开，计时卤制3-5分钟捞出，立即放入冷水中过凉，让鸽子表皮收紧。

STEP5、放凉后，适当清洗鸽子表面。然后将鸽子放入麦芽糖浆中洗个澡。使鸽子全身挂上麦芽糖浆。

STEP6、糖浆挂好后，放入冰箱冷藏室中，自然晾干至少2小时。

STEP7、晾好后，取出待炸。

STEP8、准备好漏勺和大勺。

STEP9、油温烧至150度转最小火

STEP10、用漏勺托住乳鸽，用大勺取油淋至鸽子表面均匀上色。

STEP11、鸽子均匀上色后，放入油中小火慢炸，油外部分的鸽子继续淋油

STEP12、炸熟，炸透后出锅装盘。开吃！