STEP1、草鱼洗净沥干后，鱼头鱼尾各切一。

STEP2、手慢慢拍打鱼身，拉出腥线。

STEP3、贴着鱼骨头慢慢将鱼骨片下

STEP4、鱼肉切片方法一斜切片后不要切断连着鱼皮，继续斜切一后再切断鱼皮，这样一片大大的鱼片就切成了。

STEP5、全部切好

STEP6、准备腌制

STEP7、鱼骨鱼头用适量盐腌制一下

STEP8、鱼片放入食盐和料酒抓匀后滴入5滴柠檬汁或白醋，这样制作鱼片不仅入味而且成熟后不易碎裂。

STEP9、鸡蛋清和玉米淀粉适量清水搅拌均匀，将蛋清糊放入腌制好的鱼片抓匀备用。

STEP10、这也是让鱼片变嫩的重要步骤，将玉米油浇在放入蛋清糊腌制好的鱼片上，这步叫封油。鱼片封油后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。这半个小时的时间我们用来泡发粉条和制作鱼汤。

STEP11、热开水泡发红薯粉条半个小时

STEP12、泡发好的样子，如果不想用热水可以提前用冷水事先浸泡1个小时，焯水后备用。

STEP13、大火将锅中的油烧热将鱼头鱼骨煎到两面金黄，倒入热水。一定要是热开水，这样鱼汤才不腥。也一定要油热才下入鱼骨，这是鱼肉不会粘锅的关键步骤。

STEP14、中火煮制慢慢的鱼汤变成了奶白色

STEP15、这个牌子不错(*)汤圆妈没有用调料包里的淀粉包哟。

STEP16、鱼汤中下入麻辣调料泡软的红薯粉皮煮软粉条后再下入鱼片煮熟即可盛出。

STEP17、水煮鱼倒入盆中上面撒上花椒，辣椒干，青蒜末浇上热油。

STEP18、麻辣鲜香滑滑嫩嫩的水煮鱼片就制作完成了