STEP1、用羊肉中的脂肪煸油，羊肉不如猪肉那样容易煸，可以用中小火耐心等待一会儿

STEP2、把切好块的羊肉放入盆中，盆中加冷水（没过羊肉），然后倒料酒，放入三片姜用来去腥。加热，煮到羊肉逐渐变了颜色（这个过程不用太久，也就五分钟左右）

STEP3、洋葱切块，姜切片，大蒜对半切，放入热羊油锅中大火炒香，炒至略微变色之后将沥干的羊肉倒入锅中翻炒。

STEP4、翻炒过程中加入料酒、盐、酱油，一点点白糖，大概翻炒两分钟后关火，转入砂锅中。

STEP5、冷水入锅，没过羊肉，加入盐，料酒，五段葱白、一个八角、两个干辣椒（掰开、一些花椒粉、桂皮、香叶等炖肉的调料（几乎是家里有啥就放啥系列，大烧开之后转小炖一个小时（羊肉烂一点更好吃嘛，之后出锅就可以啦

STEP6、撒点香菜点缀一下，然后拍照之后就开吃吧！