STEP1、将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。

STEP2、汾酒、胡椒粉、味精和精盐15分钟。火腿切成薄片。

STEP3、将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

STEP4、在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

STEP5、将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。