STEP1、市场买来的新鲜红杉鱼（或者冰鲜的红杉鱼解冻）除去内脏，刮去鱼鳞，处理好洗干净用纸巾吸干表面水份，在两面撒一点点细盐，放置一边香葱香菜芹菜的杆部分切段，其他切碎小米辣，姜，蒜瓣都切碎

STEP2、香菇洗一下，用冷水泡发，然后切成香菇末

STEP3、调一碗酱汁（一条红杉鱼量，勺是普通小汤匙）：蚝油1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，陈醋2勺，料酒1勺，加3勺，搅拌均匀，加

STEP4、不粘锅热油，把葱段香菜段芹菜段放进去，把红杉鱼放下去煎，中小火，先不要翻动

STEP5、一面煎定型后，再翻另一面煎（我这锅用四年了，现在有点粘，所以鱼皮不完整）。同时放入香菇末、蒜末、姜末、小米辣，还可以放一点花椒这里之所以在煎鱼的第二面时才放这些配料末而不是一开始就放呢，是因为如果在煎第一面时就放，到后面就过于焦了。

STEP6、第二面也煎得差不多了，就倒入酱汁，盖上锅盖，转大一点的火焖焖得酱汁不多时，撒入香菜葱叶

STEP7、起锅装碟美味即成

STEP8、肉质也算鲜嫩，粘着酱汁，很香

STEP9、我自己一人就吃了一条

STEP10、最后用酱汁还拌了一碗饭