STEP1、鱼头洗净开半，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟左右。

STEP2、葱，蒜苗、姜、辣椒切好备用。

STEP3、适量酱油、糖、蚝油、料酒加半碗水调成酱汁。

STEP4、腐竹用油炸一下，放入冷水中泡软一下，同时能去除点油。

STEP5、擦干鱼头水份，拍点生粉下油锅里炸一下，捞起备用。

STEP6、热锅下油，放入姜蒜、葱蒜白爆香，放入炸腐竹、鱼头，浇上调好的酱汁，盖上盖子焖煮十分钟左右。

STEP7、浇入酱汁，小火焖煮。

STEP8、十分钟后揭开盖子，放入葱蒜青，红辣椒即可享用啰^_^