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焖


油焖笋尖


2024-04-26 16:05:32 ,,,

油焖笋尖的做法配料表

  • 鲜笋（冬笋或春笋） （2只）
  • 彩椒（非必备） （1个）
  • 葱 （1段）
  • 姜 （3-5片）
  • 蒜 （3瓣）
  • 生抽 （2勺）
  • 老抽 （1勺）
  • 料酒 （1勺）
  • 蚝油 （1勺）
  • 冰糖/白砂糖 （适量）
  • 盐 （适量）
  • 鸡精 （适量）

油焖笋尖的做法经验之谈

1.竹笋使用冬笋或者春笋都可以，这次没有买到特别好的春笋所以用了冬笋，相比之下，春笋口感更爽嫩、纤维较少是首选。2.新鲜的竹笋里含有草酸，热水焯一下可以去除涩味。同时过凉水可以保证竹笋的鲜脆口感。3.这道菜的油量要比平时炒菜多一些，糖最好使用冰糖炒制出来的菜色比较好看，没有冰糖用白砂糖亦可。另外彩椒不是必须准备的食材，加入只是为了搭配菜色。

STEP1、准备食材

油焖笋尖

STEP2、竹笋剥壳洗净、切成滚块；彩椒切菱形块；大葱切小段，姜切片，蒜切碎备用

油焖笋尖

STEP3、竹笋放沸水中焯水，捞出后过凉水，然后沥干水分

油焖笋尖

STEP4、锅内多放点油烧至七八成热，倒入竹笋块反复煸炒至边角微黄，盛出备用

油焖笋尖

STEP5、热锅放入葱姜蒜炒出香味，倒入煸炒好的竹笋块，烹入料酒一勺去涩味，然后加入生抽两勺、老抽一勺着色。加入少许清水，锅内焖3-5分钟

油焖笋尖

STEP6、倒入事先准备好的彩椒块，加一勺蚝油和少量盐、鸡精、冰糖调味，收汁即可

油焖笋尖

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太可爱了烤出来也是超酥香！当然可以捏成各种自己喜欢的样子。三四月份，窗外春意正浓。清明节前后，正是吃笋的好时节。今日空闲，做了这一道江南菜。从小在北方长大，小的时候很少可以吃到新鲜的竹笋。记忆里有一年大学暑假回家，去表姐家小住几日，表姐的公公是南方人，烧的一手好菜，其中就有这道油焖笋尖，色泽诱人、笋尖鲜嫩，既有荤食的醇香，也有素食的清爽。一下子，味道就这样被烙印在心里，反复回味……

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