STEP1、挑选红鱼干时要注意选择鱼干较硬的，颜色微微发黄，鱼身上没有血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味的。

STEP2、大、小、剪都用上了，好不容易才把大鱼肢解成两半。

STEP3、将小块红鱼干先用水清洗干净，然后浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡，第二天吃。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡出来。

STEP4、鱼干泡软后，去掉鱼鳞。

STEP5、把五花肉和红鱼干分别切成厚片。

STEP6、葱、姜切片。

STEP7、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。

STEP8、红鱼干也放入锅里，两面都煎成金黄色。

STEP9、把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅，倒入适量的水，放入姜片和葱，倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮二十分钟即可。

STEP10、泡过的鱼干也还是有咸味的，炖时尽量不要再放盐。