STEP1、咸肉切小块或者厚片，因为久炖，片或者块都不能太小。我用的是咸肉仔排，炖出来的味道更佳。

STEP2、将咸肉放入电炖锅，放入一个葱结，数片姜，加适量清水，大火烧开撇去浮沫。

STEP3、将毛笋剥去外皮，削去老根，切成厚片，香菇一切四瓣。

STEP4、将切块的毛笋放入锅内，加入没过毛笋的清水，大火煮开，焯水2分钟左右捞出沥干水。

STEP5、将锅内的葱、姜取出弃之，加入焯水后的毛笋，香菇，调整一下水量，与食材齐平，喜欢喝汤的适量多一些水，炖15分钟。注意，加水要加热开水！热开水！

STEP6、调入少许白糖，胡椒粉，葱花即可出锅。咸肉本身就有咸味，出锅前尝一下，