STEP1、将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝，将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。

STEP2、手上套上保鲜袋，用手将其抓匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟。

STEP3、趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好，肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。

STEP4、青蒜叶切段，杭椒切细段。

STEP5、热锅凉油，油要比平时做菜的量少（这点很关键！）油热后开最小火，将肥肉丝放入煸油。

STEP6、煸到这个程度就差不多了，别弄糊了。

STEP7、放入葱姜蒜末，稍微炒下。

STEP8、加入干辣椒与花椒粒，稍炒下。

STEP9、将腌好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火翻炒。

STEP10、肉丝变色后再翻炒几下，点入一点味极鲜与耗油。

STEP11、翻炒均匀。

STEP12、将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中，大火翻炒几下，口重的可以出锅前放入一点盐来调味。

STEP13、出锅装盘。