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榄菜姜丝炒蛏子

2024-04-26 16:05:32 蛏子,炒蛏子,榄菜,菜姜,姜丝,

榄菜姜丝炒蛏子的做法配料表

蛏子（2斤）
嫩姜（80克）
新鲜红辣椒（少许）
葱花（适量）
白酒（少许）
罐装橄榄菜（适量）
蚝油（少许）
黑胡椒粉（少许）
老抽（少许）
糖（少许）

榄菜姜丝炒蛏子的做法经验之谈

1.蛏子焯水不要时间太久，会老2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气

STEP1、蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙

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STEP2、锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒

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STEP3、再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温

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STEP4、剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线

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STEP5、红辣椒切末

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STEP6、嫩姜切细丝

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STEP7、锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香

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STEP8、把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下

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STEP9、加入2大勺腌制过的橄榄菜

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STEP10、老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀

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STEP11、等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘

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