STEP1、粉丝用凉水泡软。
STEP2、选一块卤水老豆腐。
STEP3、将豆腐切成小方块,并用厨房用纸吸去多余的水分。
STEP4、锅内烧油,油热后加入豆腐块,大火炸2分钟。轻推豆腐,防止粘锅。改中小火炸约5-6分钟。
STEP5、待豆腐炸至金黄色捞出,控干油。
STEP6、炸好的豆腐酥脆,掰开有丰富的气孔。
STEP7、炸豆腐的过程中,将鸭血切成与豆腐大小一致的方块。
STEP8、盆中放水,加入少许盐和料酒,将鸭血泡15分钟。然后沸水焯烫1分钟,捞出控水。
STEP9、锅内放底油,炒香葱花。
STEP10、加入水(有高汤就更完美)。
STEP11、水开后下入豆泡煮胖。加入盐、生抽调味。
STEP12、下入泡软的粉丝及鸭血。
STEP13、待水再次煮沸,粉丝煮熟后加入青蒜苗末,关火。再加入香油和白胡椒拌匀。开饭!