STEP1、胡萝卜切丝，虾仁、菌菇类洗净备用，各种菌菇按你喜好切成合适大小就好。

STEP2、锅里倒入适量水，加入菌菇煮1分钟后捞出。*焯水能去除菌菇里面的涩味

STEP3、鸡蛋打散，加盐调味，放锅中煎熟。

STEP4、热锅倒少许油，加入姜片爆香，加入虾仁炒熟，继续加入胡萝卜炒均匀，加入菌菇类炒1分钟。倒入2碗开水，加入煎鸡蛋煮3分钟。撒上少许葱花，搅拌均匀即可。