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面的做法


蜂蜜老面包无糖更健康


2024-04-26 16:05:32 ,,,


蜂蜜老面包无糖更健康的做法配料表

  • 中种部分
  • 高筋面粉 (385克)
  • 蜂蜜 (90克)
  • 水 (160克)
  • 新鲜酵母 (12克(或干酵母4克))
  • 主面部分
  • 高筋面粉 (165克)
  • 奶粉 (25克)
  • 盐 (8克)
  • 鸡蛋 (1个(带皮60克左右))
  • 蜂蜜 (30克)
  • 水 (110克)
  • 新鲜酵母 (6克(或干酵母2克))

STEP1、中种部分蜂蜜跟水先溶解,再放酵母进去溶解,最后加入面粉搅拌成团,无需出膜,放在28度环境下发酵90分钟左右,两倍大,撕开有拉丝状,发酵完成!

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STEP2、主面部分主面配方中除黄油外的所有配料加进去厨师机桶(包括种面)水和鸡蛋要提前冷冻成冰渣,防止打面过程中面温升高。天气冷的时候可以用常温水就行。

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STEP3、打至厚膜状态,加入软化的黄油

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STEP4、继续打至手套膜状态(蜂蜜面团稍微有点粘,正常的)使用了中种的面团打面时间比较快,大家注意别打过了。

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STEP5、面团出缸温度2426度内,取出放在28度环境下进行一发,30分钟,大约1.5倍大,手指头插进去轻微回弹就可以,不用发太大。

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STEP6、取出一发好的面团分割大概90克一个面团,12个,轻排气,滚圆,继续松弛20分钟。

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STEP7、取出松弛好的面团排气,擀开,翻面,卷起。

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STEP8、依次做好,继续松弛20分钟

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STEP9、取出,可以稍微粘一点面粉防粘,接口朝上,排气,对折,搓成大概40厘米的长条整形。

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STEP10、四个一组摆放整齐,放进发酵箱温度37,湿度80%。发酵60分钟左右。

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STEP11、正面这样的

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STEP12、侧面这样的,大概高出烤盘这么多

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STEP13、风炉提预热,150度30度170,下200,最下层30左右,度。

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STEP14、出炉立刻这样扔出来

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STEP15、立马刷常温牛奶,薄薄一层就行

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STEP16、完美!

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STEP17、最后给你们看看我的宝蜜

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