STEP1、面粉倒入盆中,加入5克盐,然后用温水和面,水不要一次倒入。
STEP2、面和成团(图一)后盖保鲜膜醒10分钟继续揉一会儿(图二)然后面团底部和表面刷油(图3.4)盖保鲜膜放室内常温一晚上。
STEP3、第二天拿出面团,如果像我一样,面团较大,因为家里人多,我的量基本够3-4人吃,所以从中间切开,再分别切小段,擀成牛舌状,用筷子中间压一下,拽住两头,开始扯,经过一晚上时间,面条韧性很赞,边扯边使面条中间部分敲打案板,然后从按压印子拽开就好。
STEP4、起锅烧水,烧水期间,把蒜切末或者小粒,小葱切葱花,蒜苗切小段,面熟捞出,放入酱油,醋,鸡精,盐,再把蒜苗小葱,蒜和辣椒面放在面中间。起锅烧油,油热,冒大烟关火,直接浇在葱花辣椒面上就好。