STEP1、准备工作：葱油部分。锅中倒油，油热后转中小火，放入葱段，葱变成棕红色后捞出。葱油冷却后再使用。习惯一次多做点葱油，这一次时用不完，密封保存。下次可以直接用，非常方便。

STEP2、准备工作：凉面汁部分。1勺糖，1勺醋，1/3勺花椒油，1/3勺香油。上述调料混合在一起，静置半个小时，味道才会充分融合在一起。

STEP3、煮：烧锅水，水开后，放入1勺碱，放入。煮到8-9成熟后捞出（切开看里带有白硬芯）不可全熟，不可全熟，不可全熟！

STEP4、拌面：把面放到案板上，倒入适量葱油（步骤1）。用电风扇对着凉面吹风，期间不断地拌开凉面，直到凉面不带热气即可装盘。

STEP5、放入黄瓜丝，焯水豆芽，2勺凉面汁（步骤2，1勺生抽，1勺蒜末汁，2勺红油，1/2花椒粉，1勺葱花，1勺花生碎。